Our Concept

「からだと地球に寄り添うおやつ」 コモンズキッチンの焼き菓子やパンは 主に米粉やそば粉を原材料としており、 消化に負担になることのあるグルテン（小麦粉） は使っていません。

また、精製された白砂糖や動物性の食材 （卵、バター、乳製品）を 使わないおやつを 多く取り揃えています（※注）。 無農薬の米粉やそば粉、遺伝子組換えでない 菜種油（Non-GMO）、有機豆乳、精製されて いないお砂糖など、 環境や人や生き物に 配慮して作られた食材を積極的に使い、 手間を惜しまずに店内でひとつひとつ丁寧に 手作りしています。

小さな菜園「Commons Garden (コモンズガーデン)」で 自家栽培した 四季折々の新鮮な無農薬野菜も たくさん使っています。

コモンズキッチンは、おいしいだけじゃない 、 からだと地球になるべく負担をかけない、やさしい お菓子やパンを みなさまにお届けしていきたいと 思っています。

コモンズキッチンでは埼玉県所沢市にある菜園をお借りして、無農薬、無化学肥料の野菜を10年以上作り続けています。74歳の店主の父（通称コモンズおじいさん）が毎日せっせと通って畑仕事をしています。　Commons Gardenでは、季節を通して多種多様で新鮮な野菜が収穫できます。不格好なじゃがいもも、大きく育たなかった玉ねぎも、イモムシがついてくる葉ものも、コモンズキッチンの商品の貴重な材料になっています。

※注 : 小麦粉、卵、乳製品は原材料に含まれていない場合でも、 店内キッチンではそれらを含む製品を取り扱っています。

コモンズキッチンのイズム Commons Kitchenが一番大切にしている７つのこと １　食物アレルギーがあっても、なくても、行きたいお店に コモンズキッチンの商品は小麦粉や小麦グルテンを使っていません。 小麦粉にアレルギーがある人、小麦粉を摂ると何となく 不調を感じる人にも安心してご利用いただけます（*）。 また、乳や卵を使わない商品、プラントベース（オール植物由来）の 商品を豊富に取り揃えています。 そして、もちろん、アレルギーがない人でも、ベジタリアンでなくても 通いたいお店を目指します。 *キッチン内や原材料の生産ライン上では小麦、卵、乳製品を 使用している場合がありますので敏感な方はご注意下さい。 ２　素材の良さを大切にします コモンズキッチンのお菓子は甘すぎず、しょっぱすぎず、 素材の良さを味わえます。 一口目が美味しくても、後から甘さがくどくなったり、 喉が渇いたりするようなお菓子はつくりません。 コモンズキッチンのお菓子は 「最初の一口」よりも「後味がずっとおいしい」を目指します。 ３　手間を惜しまない コモンズキッチンは小さな店内で一つ一つのお菓子を丁寧に手作りします。 大量生産されている既製品は極力使わず、旬の果実のジャムやあんこなどは てまひまかけて手作りします。 ４　体にいい食材、環境にも配慮された食材を選びます 季節ごとに一番美味しい旬の野菜や果物を使い、 国産や地元の農産物、可能な限り有機や無農薬の野菜を使います（*）。 コモンズガーデンで採れた自家製の無農薬、無化学肥料の野菜もたくさん使います （*）。 様々な虫や微生物たちと切磋琢磨して育った新鮮な作物が自慢です。 農作物が育つ環境や生態系、全てが元気で生き生きとしていることが 重要だと考えます。 また、バナナやコーヒー、チョコレートなど、外国産の食材は フェアトレードや有機栽培のものを中心に、 生産国の人々の生活や環境に負荷をかけていない食材を選びます。 *季節により変動します。努力目標です。 ５　人工的な材料をなるべく使わない 保存料、着色料、増粘剤、乳化剤、香料などの 人口添加物や化学調味料は使いません。 ケーキやマフィンを膨らませるベーキングパウダー、重曹は 唯一使っている食品添加物です。 アルミニウムフリー、GMOフリーのものを使用しています。 一方で、パンは酵母で膨らませるので完全無添加です。 スープに顆粒だしは使いません。野菜や肉から取れるエキスと、 自家製の発酵調味料が最高のスープの素になります。 ６　GMO（遺伝子組み換え食品）を全力で避ける 知らず知らずのうちにGMO食品だらけになっている世のなかです。 意識的に選択をしないとそれらを避けることはできません。 原材料に「遺伝子組み換えでない」と書かれていても信用しません。 （外国産の大豆、トウモロコシ、菜種はほぼGMO食品です。） コモンズキッチンで使う食材は、 GMO食材を意識的に排除して製造していることが 明確にわかるメーカーさんから、仕入れます。 例えば油はGMOの心配のない国産の菜種油 （低温圧搾方式でゆっくりと抽出されています）を使っています。 また、豆乳はメーカーさんが自主的に大豆のGMO検査をし、 Non-GMOの証明書を発行しています。 ７食品ロスを出さない 大量に作って売れ残りを大量に廃棄するようなことはしません。 そのため一日に並ぶ商品の数はそんなに多くはありません。 予約やお取り置きは積極的に承ります。 計画的に生産できるので食品ロスの削減につながります。 商品が無くなったら早めに閉店することもあります。